Efe Et Tavuk Sakatat

Kuzu daha yağlı ve kendine özgü aromalıdır, daha çabuk pişer; dana daha nötr tatlıdır ve çok amaçlı kullanılır. Kavurma ve tandırda kuzu, ızgara, sote ve kıyma bazlı yemeklerde dana yaygın tercihtir. Seçim damak zevkine ve pişirilecek yemeğe göre yapılır.

Buzdolabının en soğuk rafında, kapalı kapta 1–2 gün içinde tüketilmelidir; kıyma en hassas olanıdır ve aynı gün ya da ertesi gün pişirilmelidir. Uzun saklama için et porsiyonlanıp derin dondurucuya alınmalı, çözdürme buzdolabında yapılmalıdır. Çözünen et tekrar dondurulmamalıdır.

Marinasyon eti aromalandırır; yoğurt, süt, soğan suyu ve zeytinyağı gibi klasik karışımlar yüzeyi bir miktar yumuşatır. Aşırı asitli karışımda uzun bekletme ise dokuyu bozar. Marinasyon her zaman buzdolabında ve kapalı kapta yapılmalıdır.