Mamur Et Kasap

Dana eti canlı kırmızı, kuzu pembemsi kırmızı olmalı; yüzeyi kuru ve parlak, dokusu elastik olmalıdır — bastırınca oluşan çukur hızla dolmalıdır. Yapışkan yüzey, ekşi koku ve yeşilimsi renk bozulma işaretidir. Etin soğutuculu dolapta sergilenmesi ve tezgâh hijyeni de önemli göstergedir.

Kuzu daha yağlı ve kendine özgü aromalıdır, daha çabuk pişer; dana daha nötr tatlıdır ve çok amaçlı kullanılır. Kavurma ve tandırda kuzu, ızgara, sote ve kıyma bazlı yemeklerde dana yaygın tercihtir. Seçim damak zevkine ve pişirilecek yemeğe göre yapılır.

Buzdolabının en soğuk rafında, kapalı kapta 1–2 gün içinde tüketilmelidir; kıyma en hassas olanıdır ve aynı gün ya da ertesi gün pişirilmelidir. Uzun saklama için et porsiyonlanıp derin dondurucuya alınmalı, çözdürme buzdolabında yapılmalıdır. Çözünen et tekrar dondurulmamalıdır.