Simitçizade

Simitlerimiz elektrikli fırında değil, gerçek odun ateşinde taş fırında pişiyor; bu yüzden dışı çıtır, içi yumuşak ve o aranan Ankara simidi lezzetinde.

Evet. Klasik Ankara simidinin yanında tereyağlı simit ve çikolatalı kapama poğaça gibi pastane çeşitlerimiz de bulunuyor.

Elbette. Çayımız eşliğinde simidinizi rahatça yiyebileceğiniz oturma alanımız mevcut.

Taş fırında taban ısısı yüksek ve sabittir; ekmek doğrudan taşın üzerinde piştiği için kabuğu kalın, içi dolgun ve aroması yoğun olur. Odun ateşi kullanılan fırınlarda hafif is aroması da eklenir. Modern fırın ekmeği daha ince kabuklu ve yumuşaktır; fark pişirme yönteminden gelir.

Pandispanya, çırpılmış yumurta köpüğüyle kabaran hafif ve az yağlı bir hamurdur; yaş pastaların tabanı olarak kullanılır. Klasik kek ise yağ ve kabartma tozuyla yapılır, daha yoğun ve nemlidir. İkisinin tarifi de dokusu da farklıdır.

İyi baklavanın yufkaları tek tek seçilecek kadar ince açılmıştır, şerbeti dengelidir ve tereyağı kokar. Kesildiğinde hafif çıtırtı duyulur; ağızda ağır ve yapışkan bir yağ hissi bırakmaz. Rengi altın sarısı olmalı, şerbetten ıslanıp hamurlaşmamalıdır.