Gölbaşı Manav & Kuruyemiş

Bazı manav ve kuruyemişçiler çevre köylerden gelen bal, yumurta ve mevsim ürünlerini satar. Profillerdeki ürün bilgilerinden bu dükkânları ayırt edebilir, ürünün geldiği yeri esnafa doğrudan sorabilirsiniz.

Bir kısmı telefonla sipariş alıp yakın mahallelere servis yapar; bu, işletmeye göre değişir. Profildeki numaradan mahallenize servis olup olmadığını öğrenebilirsiniz.

Gölbaşım rehberinde şu anda 45 manav ve kuruyemiş işletmesi listeleniyor. Tamamının adres ve iletişim bilgilerine profillerden ulaşabilirsiniz.

Bayramdan en az birkaç gün önce vermek en sağlıklısıdır; taze kavrum talebi arifede yoğunlaşır. Telefonla sipariş verip teslim gününü netleştirmek kuyruğu da ortadan kaldırır.

Mevsiminde ürün tarlada doğal olgunlaştığı için lezzeti ve besin değeri yüksek, fiyatı da genellikle daha uygundur. Mevsim dışı ürünler sera veya soğuk hava deposundan gelir; aroması daha zayıf olabilir. Tezgâhta o ay bollaşan ürün, çoğu zaman mevsiminin işaretidir.

Yere değen yüzeydeki lekenin krem-sarı renkte olması ve tıklatınca tok, derin bir ses gelmesi olgunluk işaretidir. Sapının kurumuş olması karpuzun tarlada olgunlaştığını gösterir. Leke beyazsa ve ses tiz geliyorsa karpuz erken toplanmış demektir.

Taze kuruyemiş canlı renkli ve gevrektir; acımsı (ransit) tat, yumuşamış doku ve küf kokusu bayatlık işaretidir. Ürün dönüşümü hızlı olan satıcıdan almak tazelik şansını artırır. Evde ağzı kapalı kapta, serin ve karanlıkta saklamak yağlı tohumların bozulmasını geciktirir.

Çiğ kuruyemiş besin öğelerini en yüksek düzeyde korur; hafif kavurma lezzeti artırır ve besin kaybı sınırlı kalır. Aşırı kavrulmuş ve yoğun tuzlanmış ürünlerde yağ yapısı bozulabilir ve sodyum artar. Tansiyon gibi sağlık durumlarında tuzsuz seçenekler tercih edilmeli, gerekirse hekime danışılmalıdır.

Ticari domatesler dayanıklılık için erken toplanıp yolda olgunlaştırıldığından, tat veren şeker ve aroma bileşikleri dalında olgunlaşan domatese göre az olur. Mevsiminde, dalında olgunlaşmış ürün her zaman daha aromalıdır. Domatesi buzdolabında saklamak da kalan aromayı öldürür; oda sıcaklığı idealdir.

Hayır; parlak ve canlı turuncu renk, kükürtle kurutmanın işaretidir. Kükürt dioksit izin verilen düzeyde kullanılabilen bir koruyucudur; doğal (gün kurusu) kayısı ise koyu kahverengidir. Astım gibi duyarlılığı olanların kükürtlü ürünlere dikkat etmesi ve gerekirse hekime danışması önerilir.

Bol akan su altında ovarak yıkamak, yüzeydeki kalıntıların çoğunu uzaklaştırır; yapraklı sebzelerde yaprakları ayırıp ayrı yıkamak gerekir. Sirkeli suda kısa bekletme ek katkı sağlayabilir. Deterjan veya sabun gıdada asla kullanılmamalıdır.

İkisi de serin, karanlık ve havadar ortamda, buzdolabı dışında saklanır; ancak yan yana konmamalıdır çünkü birbirlerinin filizlenmesini ve çürümesini hızlandırırlar. Işık alan patates yeşillenir; yeşillenmiş ve filizlenmiş patates tüketilmemelidir. File veya sepet, naylon poşetten daha iyi saklama kabıdır.

Yıkamadan, hafif nemli kâğıt havluya sarıp sebzelikte saklamak ömrünü belirgin uzatır. Islak kalan yapraklar hızla çürüdüğü için yıkama tüketimden hemen önce yapılmalıdır. Sararmış yaprakları ayıklamak kalanların dayanmasını sağlar.

Boz iç, tam olgunlaşmadan hasat edilen fıstıktır; yeşil rengi ve ham aroması yoğun olduğu için baklava ve tatlılarda tercih edilir. Kavurmalık fıstık ise olgun hasattır ve çerez olarak tüketilir. İkisi farklı amaçlar için üretilir; biri diğerinden kalitesiz değildir.